真空和面機性能特點

采用*的結構，密封件和軸承更換更方便容易,。和面過程在真空負壓下拌和,，使面粉中的蛋白質在zui短時間、zui充分的吸收水分,，形成*的面筋網絡,，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到*狀態(tài),。 面團呈微黃色,，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。吃水率*或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面,，這是普通和面機*的,。相關介紹：采用的真空和面技術，由于和面機內保持負壓,，避免了面粉發(fā)熱,，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上,，增加面筋的強度,，使面條更加富有彈性，筋道十足,。

真空和面機特點：清洗簡單,，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換,；全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔,。

注意：真空度的高低影響和面質量,。真空和面機有杠式、撥棍式（狼牙棒式）,、板式三種類型,。其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適,。真空和面機真空和面機是在真空狀態(tài)下通過高速攪拌,，使面粉與水在短時間內迅速融合，面粉充分吸收水分,，沒有游離的水分子存在,，因此，與普通和面機相比,，在真空狀態(tài)下和面時,，面粉具有較強的吸水性。真空狀態(tài)下高速攪拌和制面團時,，面粉及其他配料混合均勻,，形成光滑的面團,，面團不僅表面光滑而且內部均勻細膩,，并且和制的面團面筋值提高，彈性好,，制出來的面皮透明度高,、不黏結、口感光滑,，外觀質量等都比一般和面機和出的面團優(yōu)良,。