真空和面機(jī)性能特點

采用*的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易,。和面過程在真空負(fù)壓下拌和,，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時間、zui充分的吸收水分,，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò),，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到*狀態(tài),。 面團(tuán)呈微黃色,，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。吃水率*或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面,，這是普通和面機(jī)*的。相關(guān)介紹：采用的真空和面技術(shù),，由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓,，避免了面粉發(fā)熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,，加水量高達(dá)46%以上,，增加面筋的強(qiáng)度，使面條更加富有彈性,，筋道十足,。

真空和面機(jī)特點：清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換,；全部使用不銹鋼材料制造,，非常清潔。

注意：真空度的高低影響和面質(zhì)量,。真空和面機(jī)有杠式,、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型,。其它：面條選用撥棍式比較合適,。水餃則選用杠式與板式比較合適。真空和面機(jī)真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下通過高速攪拌,，使面粉與水在短時間內(nèi)迅速融合,，面粉充分吸收水分，沒有游離的水分子存在,，因此,，與普通和面機(jī)相比，在真空狀態(tài)下和面時,，面粉具有較強(qiáng)的吸水性,。真空狀態(tài)下高速攪拌和制面團(tuán)時，面粉及其他配料混合均勻，形成光滑的面團(tuán),，面團(tuán)不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細(xì)膩,，并且和制的面團(tuán)面筋值提高，彈性好,，制出來的面皮透明度高,、不黏結(jié)、口感光滑,，外觀質(zhì)量等都比一般和面機(jī)和出的面團(tuán)優(yōu)良,。