煙熏爐1.性能、作用 　煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣,，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝,，使煙熏食品工業(yè)實現(xiàn)機械化,、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)。
 

　　2.溶解性　易溶于水，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去,，亦可不稀釋直接添加作用。
 

　　3.滲透性 本品易滲透到食品中去,，因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品,。
 

　　4.發(fā)色性 該品易氧化變色，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤,，從而引起人們的食欲,。
 

　　5.除味性 能除去羊肉之膻味、魚之腥味,、改善食品質(zhì)量,。
 

　　6.結(jié)皮性 本品能使食品結(jié)皮，使肉制品表面形成一層薄膜,，因此能防止水分和油脂的外溢,，從而改善食品質(zhì)地。
 

　　7.防腐性 　本品具有殺菌和抗氧化作用,，能使煙熏食品延長貯存期和貨架期,，效能優(yōu)于苯甲酸鈉、山梨酸醇,，有效使用范圍為pH≤10。
 

　　8.安全性 本品經(jīng)GC/MS儀檢測,，未檢出3,，4-苯并芘等有害物質(zhì)，試驗證明對人體無毒無害,，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑,。
 

　　9.使用數(shù)量 一般用量為0.05%～0.3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量，但不能使用過多,，以免影響食品的原味,。煙熏香味料的使用方法 煙熏香味料使用方法通稱為液熏法，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對而言的,。