煙熏爐1.性能、作用 　煙熏香味料為淡黃色至棕色液體,，具有濃郁的煙熏香氣，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝,，使煙熏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化,、連續(xù)化生產(chǎn),。
 

　　2.溶解性　易溶于水,，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去，亦可不稀釋直接添加作用,。
 

　　3.滲透性 本品易滲透到食品中去,，因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品。
 

　　4.發(fā)色性 該品易氧化變色,，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲,。
 

　　5.除味性 能除去羊肉之膻味,、魚之腥味、改善食品質(zhì)量,。
 

　　6.結(jié)皮性 本品能使食品結(jié)皮,，使肉制品表面形成一層薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢,，從而改善食品質(zhì)地,。
 

　　7.防腐性 　本品具有殺菌和抗氧化作用，能使煙熏食品延長貯存期和貨架期,，效能優(yōu)于苯甲酸鈉、山梨酸醇,，有效使用范圍為pH≤10。
 

　　8.安全性 本品經(jīng)GC/MS儀檢測,，未檢出3,，4-苯并芘等有害物質(zhì)，試驗(yàn)證明對人體無毒無害,，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑。
 

　　9.使用數(shù)量 一般用量為0.05%～0.3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量,，但不能使用過多,，以免影響食品的原味,。煙熏香味料的使用方法 煙熏香味料使用方法通稱為液熏法,，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對而言的,。