工作原理：

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊,、摔打,，從而達(dá)到按mo,、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收,，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性,，增加出品率,；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。新一代的全自動真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外,，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能,。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機(jī)器使用更安全,，更方便,，更加節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小，性能可靠,，操作簡便,，使用效率更高。

真空的結(jié)構(gòu)：

1,、該真空采用不銹鋼,，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理,、運(yùn)行噪音小,。

2、槳葉圓弧形,，*設(shè)計(jì),，使腌料分布均勻,，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高,。

3,、電腦防水控制和PLC電腦程序控制兩種型號，用戶可設(shè)定自動滾揉,、間歇,、放氣、抽真空等功能,，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動呼吸功能,。

4、還具有變頻功能,，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整,。

真空還具有以下特點(diǎn)：

1、兩端為旋壓式封頭

2,、的滾齒為圓弧形對產(chǎn)品的外觀有一定的保護(hù)作用,，使原料在腌制過程中起到更好的吸收作用。

3,、的筒體材質(zhì)全部為不銹鋼制

4,、設(shè)備本身控制*實(shí)現(xiàn)了自動呼吸功能，設(shè)定總時間后,，在工作過程中當(dāng)真空壓力達(dá)到0.08后會自動放氣,、吸氣，免除了人工的操作的繁瑣和人工操作不平衡現(xiàn)象,。