多功能豬肉斬拌機的使用注意事項

1、斬肉機方面：在生產中應用的斬肉機,、絞肉機及其刀片在開始工作之前應該檢查是否運行正常,，部件是否按照正確，刀鋒是否鋒利,，溫度檢測設備是否到位,，其他機器設備是否保持良好狀態(tài)，整個斬拌機要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運行,。

2,、斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤,。另外,，在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑、冰水或冰鹽水來降溫,，否則易導致冰水超量,，以至超過瘦肉、大豆蛋白和淀粉等的持水能力,，使制品軟綿而無彈性,。因此在實際操作中須分批分次加入冰水，切不可將水一次或二次全部加入餡中,，尤其是在餡已即將斬拌成形時,，再一次性大量加水，是斬餡的大忌,。同時,，由于鹽水冰點低，在-3℃,，可不結冰,，這樣即可以降低斬拌溫度，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀,，但應注意所用鹽水的鹽總量要與合格產品中的鹽量相等,。

3、肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時,，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產生的負電荷中和,，有多余正電荷來保持水分子，此時肌肉的持水性,，泡脹性小,。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結性和持水性，直接影響斬拌效果,。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值,，以評價肉餡持水性。

多功能豬肉斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用,，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,，還可以將輔料、冰片,、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻,。采用變頻技術，刀速調整范圍大,，具有高效節(jié)能的功能,，刀速、鍋速,、斬刀與斬鍋的間隙,、斬刀材質和刀的硬度設計合理。設備的刀速,、鍋速,、斬刀與轉鍋的間隙達到佳的組合，使斬切產品細度好,、升溫小,。斬拌時間短、大程度的提高了肉制品乳化效果,、彈性及細膩度,。型號齊全、操作簡便,、可靠,、適合不同用戶的需求。采用變頻技術,，刀速調整范圍大,，具有節(jié)能的功能，刀速,、鍋速,、斬刀與斬鍋的間隙,、斬刀材質和刀的硬度設計較合理。刀速,、鍋速,、斬刀與轉鍋的間隙達到佳的組合，使斬切產品細度好,、升溫小。斬拌時間短,、大程度的提高了肉制品乳化效果,、彈性及細膩度。