多功能豬肉斬拌機(jī)的使用注意事項(xiàng)

1,、斬肉機(jī)方面：在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬肉機(jī),、絞肉機(jī)及其刀片在開(kāi)始工作之前應(yīng)該檢查是否運(yùn)行正常，部件是否按照正確,，刀鋒是否鋒利,，溫度檢測(cè)設(shè)備是否到位，其他機(jī)器設(shè)備是否保持良好狀態(tài),，整個(gè)斬拌機(jī)要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運(yùn)行,。

2、斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：原料肉溫或各種輔料溫度過(guò)高或過(guò)低,，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤,。另外，在控制斬拌溫度上不能一味通過(guò)添加冰屑,、冰水或冰鹽水來(lái)降溫,，否則易導(dǎo)致冰水超量，以至超過(guò)瘦肉,、大豆蛋白和淀粉等的持水能力，使制品軟綿而無(wú)彈性,。因此在實(shí)際操作中須分批分次加入冰水,，切不可將水一次或二次全部加入餡中，尤其是在餡已即將斬拌成形時(shí),，再一次性大量加水,，是斬餡的大忌。同時(shí)，由于鹽水冰點(diǎn)低,，在-3℃,，可不結(jié)冰，這樣即可以降低斬拌溫度,，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀,，但應(yīng)注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等。

3,、肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性,。在PH值接近肌動(dòng)球蛋白的等電點(diǎn)5.4時(shí)，即肌動(dòng)蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產(chǎn)生的負(fù)電荷中和,，有多余正電荷來(lái)保持水分子,，此時(shí)肌肉的持水性，泡脹性小,。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性,，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過(guò)程中要檢測(cè)肉餡的PH值,，以評(píng)價(jià)肉餡持水性,。

多功能豬肉斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,，還可以將輔料,、冰片、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻,。采用變頻技術(shù),，刀速調(diào)整范圍大，具有高效節(jié)能的功能,，刀速,、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙,、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)合理,。設(shè)備的刀速、鍋速,、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到佳的組合,，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小,。斬拌時(shí)間短,、大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度,。型號(hào)齊全,、操作簡(jiǎn)便,、可靠、適合不同用戶(hù)的需求,。采用變頻技術(shù),，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能,，刀速,、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙,、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)較合理,。刀速、鍋速,、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到佳的組合,，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小,。斬拌時(shí)間短,、大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度,。