本公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速,、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到佳的組合,，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好,、升溫小。斬拌時(shí)間短,、大程度的提高了肉制品乳化效果,、彈性及細(xì)膩度。型號齊全,、操作簡便,、可靠、適合不同用戶的需求,。采用變頻技術(shù),，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能,，刀速,、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙,、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計(jì)較合理,。刀速、鍋速,、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達(dá)到佳的組合,，使斬切產(chǎn)品細(xì)度好、升溫小,。斬拌時(shí)間短,、大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細(xì)膩度,。

整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作,，結(jié)構(gòu)合理、美觀,，易清洗,。

1,、本機(jī)以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊,、美觀,，易清洗。

2,、主要部件采用加工中心加工,、確保加工精確度。

3,、刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn),，料轉(zhuǎn)拌,、乳化效果好。

4,、選用進(jìn)口軸承,；電機(jī)符合歐標(biāo)，抗過載能力強(qiáng),。

5,、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果,，使產(chǎn)品出品率更高,，效果更好。

6,、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.

注意事項(xiàng)

　　1）斬肉機(jī)方面：

　　在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬肉機(jī),、絞肉機(jī)及其刀片在開始工作之前應(yīng)該檢查是否運(yùn)行正常，部件是否按照正確,，刀鋒是否鋒利,，溫度檢測設(shè)備是否到位，其他機(jī)器設(shè)備是否保持良好狀態(tài),，整個(gè)斬拌機(jī)要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運(yùn)行,。

　　2）斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：

　　原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤,。另外,，在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑、冰水或冰鹽水來降溫,，否則易導(dǎo)致冰水超量,，以至超過瘦肉、大豆蛋白和淀粉等的持水能力,，使制品軟綿而無彈性,。因此在實(shí)際操作中須分批分次加入冰水,，切不可將水一次或二次全部加入餡中，尤其是在餡已即將斬拌成形時(shí),，再一次性大量加水,，是斬餡的大忌。同時(shí),，由于鹽水冰點(diǎn)低,，在-3℃，可不結(jié)冰,，這樣即可以降低斬拌溫度,，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀，但應(yīng)注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等,。

　　3）肉的pH值：

　　肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性,。在PH值接近肌動球蛋白的等電點(diǎn)5.4時(shí)，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產(chǎn)生的負(fù)電荷中和,，有多余正電荷來保持水分子,，此時(shí)肌肉的持水性，泡脹性小,。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性,，直接影響斬拌效果。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值,，以評價(jià)肉餡持水性,。