本公司生產(chǎn)的斬拌機刀速,、鍋速,、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到佳的組合，使斬切產(chǎn)品細度好,、升溫小,。斬拌時間短、大程度的提高了肉制品乳化效果,、彈性及細膩度,。型號齊全、操作簡便,、可靠,、適合不同用戶的需求。采用變頻技術(shù),，刀速調(diào)整范圍大，具有節(jié)能的功能,，刀速,、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙,、斬刀材質(zhì)和刀的硬度設(shè)計較合理,。刀速、鍋速,、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到佳的組合,，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小,。斬拌時間短,、大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度,。

整機采用SUS304不銹鋼板制作,，結(jié)構(gòu)合理、美觀,，易清洗,。

1、本機以不銹鋼為原料制作,，結(jié)構(gòu)緊湊,、美觀，易清洗,。

2,、主要部件采用加工中心加工,、確保加工精確度。

3,、刀刃鋒利耐用,、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌,、乳化效果好,。

4、選用進口軸承,；電機符合歐標,，抗過載能力強。

5,、轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn),，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高,，效果更好,。

6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.

注意事項

　　1）斬肉機方面：

　　在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬肉機,、絞肉機及其刀片在開始工作之前應(yīng)該檢查是否運行正常,，部件是否按照正確，刀鋒是否鋒利,，溫度檢測設(shè)備是否到位,，其他機器設(shè)備是否保持良好狀態(tài)，整個斬拌機要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運行,。

　　2）斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：

　　原料肉溫或各種輔料溫度過高或過低,，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤。另外,，在控制斬拌溫度上不能一味通過添加冰屑,、冰水或冰鹽水來降溫，否則易導致冰水超量,，以至超過瘦肉,、大豆蛋白和淀粉等的持水能力，使制品軟綿而無彈性,。因此在實際操作中須分批分次加入冰水,，切不可將水一次或二次全部加入餡中，尤其是在餡已即將斬拌成形時,，再一次性大量加水,，是斬餡的大忌。同時,，由于鹽水冰點低,，在-3℃,，可不結(jié)冰，這樣即可以降低斬拌溫度,，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀,，但應(yīng)注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等。

　　3）肉的pH值：

　　肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性,。在PH值接近肌動球蛋白的等電點5.4時,，即肌動蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產(chǎn)生的負電荷中和，有多余正電荷來保持水分子,，此時肌肉的持水性,，泡脹性小。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性,，直接影響斬拌效果,。因此在斬拌過程中要檢測肉餡的PH值，以評價肉餡持水性,。