魚罐頭生產(chǎn)歷史有一百多年了,，主要生產(chǎn)在福建,，浙江，中國臺(tái)灣一帶居多,，主要受原材料和飲食習(xí)慣影響,。近年來隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)水平的提升,，生產(chǎn)廠家將口味口感進(jìn)一步改良,，使得魚罐頭口味更加多樣化，時(shí)尚化,，原來作為餐飲主食的罐頭,，現(xiàn)在發(fā)展成了以休閑聚會(huì)小吃為主的零食。從傳統(tǒng)的原味魚罐頭,，到現(xiàn)在賣得較多的豆豉鯪魚,，香酥小黃魚，達(dá)仔魚等,，首先從原料選材上有了多樣性,，小黃魚，達(dá)仔魚,，丁香魚等魚體較小,，肉質(zhì)嫩，口感好,，有利于去腥和調(diào)味,，油炸之后香酥可口，更是滿足了現(xiàn)代年輕消費(fèi)者對(duì)休閑食品口味口感的“挑剔”要求,。
他們先是將保存好的沙丁魚解凍,、清理干凈，進(jìn)行裝罐,，然后進(jìn)入蒸魚階段,，再進(jìn)行調(diào)味、沙丁魚罐頭生產(chǎn)線,，后清洗殺菌(罐身),。據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人介紹，這條沙丁魚罐頭生產(chǎn)線生產(chǎn)的魚罐頭不含任何防腐劑和人工色素,，具有原汁原味,、味道鮮美、營養(yǎng)豐富和食用方便等特點(diǎn),。
話不錯(cuò)說,，說說今天主題休閑魚罐頭的工藝吧，魚罐頭不管是真空軟包裝還是馬口鐵罐頭裝，常規(guī)工藝為：
解凍--清洗--腌制或者不腌制--清洗--鹵制--油炸或烘烤--拌料或拌入調(diào)味汁--真空包裝---高溫殺菌--外包裝
工藝細(xì)化需根據(jù)海魚或淡水魚,，魚體大小和肉質(zhì)緊密成分來確定,，總結(jié)一下：魚體較大的一般需要用鹽腌制，海魚適合先鹵制后油炸,，淡水魚適合先油炸后鹵制，魚體較小的魚種一般在去鹽去腥之后,，可直接加工,，等等。
市場區(qū)分：湖南一帶做淡水鯽魚,，魚尾較多,，一般采用先腌制，再油炸,，載鹵制的工藝,。另外一種海魚：越南公干魚，即俗稱毛毛魚的,，一般采用解凍,，洗鹽，清洗,，油炸,，鹵制，拌料工藝,；湖北一帶做武昌魚較多,，武昌魚要求鹵汁味重，一般以整條包裝居多,，通常采用腌制,，清洗，鹵制,，烘干工藝,。上文說的小黃魚，達(dá)仔魚,，丁香魚均屬于海魚,，生產(chǎn)廠家位于福建一帶居多，一般采用腌制,，清洗,，鹵制，油炸,，拌料的工藝,。
沙丁魚罐頭生產(chǎn)線自動(dòng)化程度高，用工量少，新安裝的這條進(jìn)口生產(chǎn)線也在一定程度上減輕了疫情造成的生產(chǎn)壓力,。
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