1795年,，處于戰(zhàn)役的需求，當(dāng)時(shí)創(chuàng)造出了罐頭的做法,，罐頭保質(zhì)時(shí)間長,。此后,，牛肉罐頭生產(chǎn)線不斷發(fā)展，逐步步入現(xiàn)代食品加工之中,。罐頭明顯的優(yōu)點(diǎn)是保存時(shí)間長，而保存時(shí)間和質(zhì)料,，密封是否嚴(yán)實(shí),，所在環(huán)境有很大的關(guān)系。與之有直接關(guān)系的是罐頭的密封辦法,。在罐頭出產(chǎn)制造的過程中,，從質(zhì)料的挑選、裝罐,、排氣,、密封、滅菌到包裝,，其間多個(gè)程序都需求用到蒸汽,。排氣是為了避免酵母菌的生長繁衍，密封需求用到蒸汽密封,，同時(shí)還能夠起到滅菌的作用,。
牛肉罐頭生產(chǎn)線洗罐工序操作規(guī)程
1、領(lǐng)罐,、洗罐有必要輕拿輕放,，確實(shí)維護(hù)返邊，運(yùn)送時(shí)要留意避免倒罐造成傷罐,。依據(jù)不同罐型分別堆放,。
2、洗罐前應(yīng)先除掉機(jī)械傷,、返邊碰傷及其它缺點(diǎn)罐,。
3、洗罐時(shí)應(yīng)留意辨明鐵別,、罐型,，不得將不同鐵別、種類的空罐混雜,。
4,、空罐不得直接接觸地面，避免返邊碰傷及泥沙等污染,，應(yīng)存放于鐵架上,，當(dāng)日洗罐未用完的要進(jìn)行烘干，妥善保存避免生銹,。
5,、空罐放置于50℃以上的熱水池中進(jìn)行清洗,，清洗干凈后倒置涼干備用。
6,、洗罐應(yīng)依據(jù)出產(chǎn)進(jìn)度進(jìn)行,，上下工序應(yīng)嚴(yán)密聯(lián)接，從洗罐到裝罐不超過1小時(shí),，避免水銹,。
裝罐工序操作規(guī)程
1、質(zhì)料裝罐前須經(jīng)天平過磅,，過磅前須核準(zhǔn)稱量天平及代用碼,。
2、裝罐時(shí),，空罐應(yīng)輕拿輕放,，留意維護(hù)返邊，避免碰傷,，并留意除掉碰傷和返邊碰傷及其他缺點(diǎn)罐,，及時(shí)退回洗罐工序返修或退料。
3,、在裝罐過程中,，留意除掉不合格質(zhì)料和雜質(zhì)。
4,、出產(chǎn)過程中,，當(dāng)班組長對每臺裝罐天平裝罐量每隔30分鐘隨機(jī)抽取1罐進(jìn)行檢測，若發(fā)現(xiàn)超過火差規(guī)模,，應(yīng)立即把信息反饋給過磅員,，并監(jiān)督裝罐人員校核天平，前30分鐘的產(chǎn)品應(yīng)全部復(fù)磅,。
5,、做好班前、班中,、班后的衛(wèi)生作業(yè),。
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