煙熏設(shè)備主要用于肉類食品,、魚制品,，豆制品等的加工，具有干燥,、烘烤,、蒸煮,，煙熏,，殺菌等功能,。

煙熏爐的功能作用

1．賦予制品特殊的煙熏風味，增進味香,，讓人感覺香而不膩,，也能達到環(huán)保效果*代替了傳統(tǒng)的煙熏爐方法，節(jié)省了工人的勞動力,，提高了工作效率，更增強了食品的口感及彈性,。

2．使制品外觀具有*的煙薰色,，對加硝肉制品促進發(fā)色作用,，使制品色澤誘人。

3．脫水干燥,，殺菌消毒,，防止制品腐爛變質(zhì)，使肉制品耐儲藏,。

4．煙氣成分滲入肉內(nèi)部防止脂肪氧化,。

煙熏爐的結(jié)構(gòu)組成及工作原理：

煙熏爐主要是由爐體、控制箱,、發(fā)煙室三部分組成,。爐體是進行煙熏上色蒸煮烘干的場所，上部有風扇,、銅盤管,，風扇的作用是在電機的帶動將吸上來的熱氣、煙霧進行擴散,，達到均勻地效果,。銅盤管是用于烘干功能時，蒸汽通過蒸汽預(yù)留口進入銅盤管內(nèi),，銅導熱性好,，傳熱速度快，并且增大了接觸空間,，升溫速度更快,，節(jié)能。電加熱管在兩側(cè),，升溫速度快,，受熱均勻。兩個溫度探頭,，一個測爐內(nèi)溫度一個測食品溫度,，外觀的幫助我們判斷產(chǎn)品的熟化狀態(tài)。爐內(nèi)兩側(cè)有獨立煙道,，上部設(shè)有排氣口,、排煙口，側(cè)面專門有蒸汽對流口,，目的也是保證爐內(nèi)溫度,、煙霧上下一致的效果，避免上下溫度不一致,，煙熏色澤不一致的狀況,。在爐內(nèi)的底部設(shè)有排水口，排除蒸汽遇冷凝結(jié)形成的水珠。

系列煙熏爐的種類：

分類一：從自動化程度上可分為全自動和半自動兩種,。全自動煙熏爐采用PLC自動可編程控制,，大視窗的人機界面，生動直觀地顯示設(shè)備運行狀態(tài),，可在運行中隨時調(diào)整時間,、溫度、濕度,、排風大小等狀態(tài)參數(shù),，操作非常簡單，干燥,、蒸煮,、煙熏三工序可按設(shè)定時間自動轉(zhuǎn)換，溫度按設(shè)定值自動調(diào)節(jié),，工序結(jié)束自動顯,；工作完成或中途機器出現(xiàn)故障，自動報警,。半自動煙熏爐可根據(jù)客戶要求采用進口或國產(chǎn)的電器元件,，節(jié)省購機成本。

分類二：從加熱源上可分為蒸汽加熱和電加熱兩種,。采用蒸汽加熱,，一般適用有鍋爐的用戶或者配置蒸汽發(fā)生器。電加熱就是用電加熱管實現(xiàn)烘干,、煙熏,、上色的。

分類三：從煙霧發(fā)生器裝置上分可分為內(nèi)置發(fā)煙裝置和外置發(fā)煙裝置兩種,。內(nèi)置的是一個帶有電加熱管的發(fā)煙盒,，外置的是一個功能齊全的發(fā)煙爐。

分類四：從煙熏爐的型號及容量上可分為30型,，50型,，100型，120型,，200型,，250型，500型,，750型,，1000型九種型號，客戶根據(jù)自己的產(chǎn)量合理的選擇煙熏爐的型號,。