自動真空和面機的優(yōu)勢：密封件和軸承更換更方便容易,。和面過程在真空負壓下拌和,，使面粉中的蛋白質(zhì)在短時間,、充分的吸收水分,，形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團光滑,，使面團的韌性和咬勁均達到好的狀態(tài),。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀,。吃水率*或者極低,真空和面機可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面,，這是普通和面機沒有的,。

相關(guān)介紹：真空和面技術(shù)，由于和面機內(nèi)保持負壓,，避免了面粉發(fā)熱,，使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌，加水量高達46%以上,，增加面筋的強度,，使面條更加富有彈性，筋道十足,。

真空和面機特點：清洗簡單,，只需10分鐘即可完成不同產(chǎn)品的工藝轉(zhuǎn)換；全部使用不銹鋼材料制造,，非常清潔,。注意：真空度的高低影響和面質(zhì)量。真空和面機有杠式,、撥棍式（狼牙棒式）,、板式三種類型,。其它：面條選用撥棍式比較合適,。水餃則選用杠式與板式比較合適