真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊、摔打，從而達到腌制,、腌漬作用,。腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結(jié)合力及彈性,，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,；可以增強保水性，增加出品率,；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能,。更新增加了遙控操作系統(tǒng),，是機器使用更安全，更方便,，更加節(jié)能,。

整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小,，性能可靠，操作簡便,，使用效率更高,。可分為：小型真空滾揉機,、自吸式真空滾揉機,、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機,、無真空滾揉機等類型,。

其它相仿類型設(shè)備有：真空腌制機、拌餡機,、腌制罐,、腌制桶等。設(shè)備整機采用SUS304不銹鋼板制作,，設(shè)計合理,，結(jié)構(gòu)嚴謹，操作簡單安全,，清洗方便,，降低了勞動力成本，減輕了勞動強度，大大提高了生產(chǎn)效率,，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故,。實驗室用小型真空滾揉機是我公司根據(jù)市場需求開發(fā)的一種小型設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食品加工實驗室,，學院食品工程實驗室,，學校食堂，以及餐飲行業(yè) . 滾揉機在肉制品加工過程中的應(yīng)用.已越來越受到肉食加工廠家的青睞. 滾揉機又稱腌制機,，是通過翻滾,、碰撞、擠壓來完成的,，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序,，是機械作用和化學作用有機結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性,、出品率,、口感、色澤都有很大影響,。