能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸,，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用,，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色,，提高肉類嫩度與保持水性,，改善肉塊品質(zhì)。

    任何類型的真空滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間,、做工時(shí)間,、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制,，滾揉時(shí)的工作環(huán)境*溫度為0～3℃,。

    無論哪種型號規(guī)格的真空滾揉機(jī)，都有工作總時(shí)間,、工作量時(shí)間,、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時(shí)間控制,。

    低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的*溫度是0～3℃,，而在滾揉過程中肉會升溫，因此,，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外,，真空滾揉機(jī)必須安置在0～3℃的冷卻庫內(nèi)，才能阻止原料肉的升溫,，保證滾揉質(zhì)量,。

    全自動(dòng)真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有變頻技術(shù)功能,。使機(jī)器使用更安全,，更方便,，更加節(jié)能。整機(jī)采用不銹鋼制造,，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)摔打空間,，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小，性能可靠,，使用效率更高,。

    使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果：

    1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收,。

    2,、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性,。

    3,、保證肉制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口,。

    4,、增加保水性，提高出口率真,。

    5,、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。