蒸煮,、漂燙,、風(fēng)干是食品加工中常見的處理工序，尤其適用于蔬菜,、水果,、水產(chǎn)品等,。以下是各環(huán)節(jié)的簡要說明及設(shè)備建議：
1. 蒸煮（Steaming/Cooking）
目的：軟化組織、滅酶殺菌,、延長保質(zhì)期或預(yù)熟化,。
設(shè)備：
連續(xù)式蒸煮機：通過蒸汽加熱傳送帶上的物料，適合大規(guī)模生產(chǎn)(如葉菜,、胡蘿卜),。
滾筒蒸煮機：用于顆粒狀物料(如豆類、玉米),。
溫度控制：通常80-100℃,，時間依產(chǎn)品調(diào)整(如菠菜約1-2分鐘)。
2. 漂燙（Blanching）
目的：滅酶護色,、去除異味,、保持營養(yǎng)(常用熱水或蒸汽)。
設(shè)備：
熱水漂燙機：物料浸入熱水槽(90-95℃),，適合根莖類蔬菜,。
蒸汽漂燙機：避免營養(yǎng)流失，適合易碎物料(如西蘭花),。
冷卻環(huán)節(jié)：漂燙后需快速冷卻(冷水噴淋或冰水槽),，防止過度加熱,。
3. 風(fēng)干（Drying）
目的：去除表面水分，便于后續(xù)加工或包裝,。
設(shè)備：
隧道式風(fēng)干機：物料經(jīng)多層傳送帶,，冷/熱風(fēng)吹干(如脫水蔬菜)。
離心瀝水機：先離心脫水,，再配合冷風(fēng)干燥(如香蔥,、香菜)。
溫度控制：熱風(fēng)溫度通常50-70℃,，避免高溫破壞品質(zhì),。
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