真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,，利用物理沖擊原理,，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動,，相互撞擊,、摔打，從而達(dá)到腌制,、腌漬作用,。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性,，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果,；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率,；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),。新一代的全自動真空滾揉機(jī)除具有真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能,。更新增加了遙控操作系統(tǒng),，是機(jī)器使用更安全，更方便,，更加節(jié)能,。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊,，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),，大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻,，噪音小,，性能可靠,，操作簡便，使用效率更高,。

可分為：小型真空滾揉機(jī),、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動真空滾揉機(jī),、偏口式真空滾揉機(jī),、無真空滾揉機(jī)等類型。

其它相仿類型設(shè)備有：真空腌制機(jī),、拌餡機(jī),、腌制罐、腌制桶等設(shè)備

整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作,，設(shè)計合理,，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，操作簡單安全,，清洗方便,，降低了勞動力成本，減輕了勞動強(qiáng)度,，大大提高了生產(chǎn)效率,，更重要的是杜絕了生產(chǎn)流程中諸多因人的因素而產(chǎn)生的食品質(zhì)量事故。

實(shí)驗(yàn)室用小型真空滾揉機(jī)是我公司根據(jù)市場需求開發(fā)的一種小型設(shè)備,，廣泛應(yīng)用于食品加工實(shí)驗(yàn)室,，學(xué)院食品工程實(shí)驗(yàn)室，學(xué)校食堂,，以及餐飲行業(yè) .

滾揉機(jī)在肉制品加工過程中的應(yīng)用.已越來越受到肉食加工廠家的青睞.

滾揉機(jī)又稱腌制機(jī),，是通過翻滾、碰撞,、擠壓,、來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中關(guān)鍵的一道工序,，是機(jī)械作用和化學(xué)作用有機(jī)結(jié)合的典型,。對產(chǎn)品的切片性、出品率,、口感,、色澤都有很大影響。